
Conjunto muscular obtenido de la paleta del cerdo, con codillo, con pecho, con parte de músculo falso, descuerado y desgrasado
Especificación | Descripción |
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Clave | 2104010 |
Olor | Característico, no desagradable y no ácido |
Color | Rosa claro brillante, textura firme |
Grasa | Al desgrasar la pieza debe dejarse la película que existe entre el músculo y la grasa en toda el área expuesta (desgrasar hasta la babilla) aceptándose un máximo de 3 mm de grasa en partes irregulares |
Grumos o bordes de grasa gruesa | No se acepta |
Corte | La pieza puede presentar o no los músculos conocido como chamorrito y/o músculos de pecho |
limpieza | Evitar presencia de hueso y cuero. Puede presentar o no, cáscara de hueso y cartílago |
Sanidad | Evitar presencia de hematomas, coágulos, pelo, abscesos y toda sustancia extraña |
Especificación | Descripción |
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Presentación | Congelado |
Caja | En caja nacional para congelado (Tapa MN block 40x48 doble tif 66 y fondo MN block 40x48), marca Norson |
Medida Caja | Medida Interna: 57 x 38.5 x 14.5 cm Medida Externa: 60.5 x 40.5 x 15 cm |
Empaque individual | Cada pieza se empaca en bolsa de plástico cristalino 40 x 50 cm de alta densidad |
Empaque | Se colocan 4 a 6 piezas por caja |
Acomodo | El máximo de piezas cuidando que la caja no se deforme |
Caducidad | La etiqueta debe llevar la fecha de caducidad de 1 año a partir de la fecha de producción |







