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Conjunto muscular obtenido de la paleta del cerdo, con codillo, con pecho, con parte de músculo falso, descuerado y desgrasado
| Especificación | Descripción |
|---|---|
| Clave | 2104010 |
| Olor | Característico, no desagradable y no ácido |
| Color | Rosa claro brillante, textura firme |
| Grasa | Al desgrasar la pieza debe dejarse la película que existe entre el músculo y la grasa en toda el área expuesta (desgrasar hasta la babilla) aceptándose un máximo de 3 mm de grasa en partes irregulares |
| Grumos o bordes de grasa gruesa | No se acepta |
| Corte | La pieza puede presentar o no los músculos conocido como chamorrito y/o músculos de pecho |
| limpieza | Evitar presencia de hueso y cuero. Puede presentar o no, cáscara de hueso y cartílago |
| Sanidad | Evitar presencia de hematomas, coágulos, pelo, abscesos y toda sustancia extraña |
| Especificación | Descripción |
|---|---|
| Presentación | Congelado |
| Caja | En caja nacional para congelado (Tapa MN block 40x48 doble tif 66 y fondo MN block 40x48), marca Norson |
| Medida Caja | Medida Interna: 57 x 38.5 x 14.5 cm Medida Externa: 60.5 x 40.5 x 15 cm |
| Empaque individual | Cada pieza se empaca en bolsa de plástico cristalino 40 x 50 cm de alta densidad |
| Empaque | Se colocan 4 a 6 piezas por caja |
| Acomodo | El máximo de piezas cuidando que la caja no se deforme |
| Caducidad | La etiqueta debe llevar la fecha de caducidad de 1 año a partir de la fecha de producción |
