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Entrecoat Parte dorsal del cerdo descuerada, con 4 +/- 1 mm de grasa de cobertura, sin riñón, sin unto y sin médula, se corta a lo largo la pieza por el lado de la panceta se hace de 2 cm del longissimus costarum (side muscle).
| CARACTERISTICAS | ESPECIFICACIONES | |
|---|---|---|
| Clave | 2103110 | |
| Color | Rosa claro brillante, textura firme. | |
| Olor | Característico, no desagradable y no ácido. | |
| Limpieza | -- | |
| Sanidad | Libre de estallamiento de capilares, hematomas, coágulos, abscesos, pelo y toda sustancia extraña. | |
| Presentacion | Congelado. | |
| Caja | En caja nacional para congelado (Tapa MN block 40x48 doble tif 66 y fondo MN block 40x48), marca Norson. | |
| Medida Caja |
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| Empaque | A granel. | |
| Acomodo | Se coloca el máximo de piezas evitando que la caja se deforme. | |
| Preenfriado | -- | |
| Caducidad | La etiqueta debe llevar la fecha de caducidad de 1 año a partir de la fecha de producción. | |
| Peso de la caja | -- |
